Zutaten:

  • 200 g hochwertige Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
  • 30 g Butter (ungesalzen, Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 4 frische Bio-Eier (Größe L, getrennt)
  • 50 g feiner Zucker
  • 200 ml Schlagsahne (kalt)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Zerkleinern Sie die Schokolade grob. Schmelzen Sie diese zusammen mit der Butter im Wasserbad bei mäßiger Hitze. Die Masse muss glänzend und glatt sein. Danach auf ca. 40°C (lippenwarm) abkühlen lassen.
  2. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, wobei Sie die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. In einer zweiten Schüssel die Sahne steif schlagen. In einer dritten Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren, bis die Masse hellgelb ist.
  3. Rühren Sie zuerst das Eigelb unter die abgekühlte Schokolade. Heben Sie dann vorsichtig ein Drittel der Sahne unter. Falten Sie anschließend den Eischnee und die restliche Sahne mit einem Teigschaber langsam unter, bis keine Schlieren mehr sichtbar sind.
  4. Die Mousse in Schälchen füllen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.