Zutaten:
- 6 Eier (Größe M)
- 180 g feiner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Speisestärke
- 1 Prise Meersalz
- 500 g Butter (weich)
- 4 Eigelb
- 150 g Puderzucker (gesiebt)
- 50 ml Espresso (stark, abgekühlt)
- 2 EL Kaffeelikör
- 1 TL Instant-Espressopulver
- 100 ml Kaffee (stark, zum Tränken)
- 1 EL Zucker (für die Tränke)
- 50 g Schokoladen-Mokkabohnen
- 40 g Haselnuss-Krokant
Anleitung:
- Schlage die 6 Eier mit 180 g Zucker und Vanillezucker ca. 10 Minuten lang auf, bis die Masse fast weiß und sehr dickflüssig ist.
- Siebe 150 g Mehl, 50 g Speisestärke und die Prise Salz vorsichtig über die Eimasse. Hinweis: Nur unterheben, nicht rühren, um die Luftblasen nicht zu zerstören.
- Fülle den Teig in eine 26er Springform und backe ihn ca. 30 Minuten, bis er auf Fingerdruck elastisch nachgibt.
- Lasse den Boden vollständig auskühlen und schneide ihn dann zweimal waagerecht durch, sodass drei gleichmäßige Schichten entstehen.
- Für die Creme schlägst du 500 g weiche Butter ca. 5 Minuten hell cremig auf. Hinweis: Die Butter sollte ihre Farbe von Gelb zu fast Weiß ändern.
- Rühre die 4 Eigelbe einzeln unter und gib den gesiebten Puderzucker sowie das in Espresso aufgelöste Instant Pulver und den Likör langsam hinzu.
- Tränke den untersten Boden mit der Mischung aus 100 ml Kaffee und 1 EL Zucker, bis er gleichmäßig feucht, aber nicht matschig ist.
- Verstreiche etwa ein Viertel der Creme auf dem ersten Boden, setze den zweiten auf, tränke ihn ebenfalls und wiederhole den Vorgang.
- Bestreiche die Torte rundherum mit der restlichen Creme und dekoriere sie mit Mokkabohnen und Haselnuss Krokant für den finalen optischen Schliff.