Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 125 g Kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 75 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 200 g Gemahlener Backmohn
  • 100 g Zucker
  • 50 g Butter
  • 50 g Hartweizengrieß
  • 1 EL Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Zimt (optional)
  • 2 Eier (Größe M) für die Füllung/Guss
  • 400 g Schmand (mind. 24 % Fett)
  • 100 g Puderzucker (für den Guss)

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig: Mehl, 75 g Zucker, Salz und kalte Butterwürfel rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ein Ei hinzufügen und kurz zu einem glatten Teig kneten. Den Teig flach drücken, einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig (2/3 für den Boden, 1/3 für den Rand) ausrollen und die mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) damit auskleiden. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  3. Für die Mohnmasse: Milch, 100 g Zucker, 50 g Butter, Vanillezucker und Zitronenabrieb in einem Topf aufkochen lassen. Gemahlenen Mohn und Grieß zügig einrühren. Unter ständigem Rühren 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick und cremig ist.
  4. Die Mohnmasse vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Sobald sie nur noch lauwarm ist, ein Ei (Größe M) unterrühren, um die Masse zu binden.
  5. Für den Schmandguss: Schmand, 100 g Puderzucker und die restlichen zwei Eier in einer separaten Schüssel glatt verrühren.
  6. Die abgekühlte Mohnmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Mürbeteigboden verteilen. Den Schmandguss vorsichtig darüber gießen.
  7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (O/U) ca. 50–60 Minuten backen, bis die Schmanddecke leicht gebräunt ist.
  8. Den Mohnkuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Rost abkühlen lassen und dann unbedingt für mindestens 3 Stunden (ideal: über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen, bevor er serviert wird.