Zutaten:

  • 200 g Bresaola, hauchdünn geschnitten
  • 150 g Geräuchertes Forellenfilet
  • 100 g Bio-Putenbrust, im Ofen gegart
  • 1 Bund bunte Radieschen
  • 200 g Snack-Gurken
  • 150 g Edamame-Hummus (aus Edamame, Zitronensaft, Tahini, Minze)
  • 100 g Griechischer Joghurt-Dip mit Dill und Limette
  • 50 g Geröstete Kichererbsen mit Paprikapulver
  • 30 g Walnusskerne
  • 100 g Dunkle Trauben oder Granatapfelkerne

Anleitung:

  1. Das Gemüse vorbereiten: Die Radieschen mit einer Mandoline in hauchdünne Scheiben hobeln und in eine Schüssel mit Eiswasser legen, damit sie glasig und knackig werden.
  2. Die Gurken längs vierteln und beiseite stellen.
  3. Röstkomponenten vorbereiten: Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Die Kichererbsen mit Paprikapulver und Meersalz verfeinern.
  4. Die Dips (Edamame-Hummus und Joghurt-Dip) in kleine Schälchen füllen und auf dem Servierbrett oder der Schieferplatte platzieren.
  5. Die Proteine (Bresaola, Forelle, Putenbrust) fächerförmig oder in kleinen Röllchen um die Dips herum anordnen.
  6. Die Lücken mit den vorbereiteten Radieschen, Gurken, Nüssen und Trauben füllen, um eine architektonische, farbenfrohe Struktur zu schaffen.