Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g Butter (ungesalzen, eiskalt, gewürfelt)
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 4–6 Esslöffel Eiswasser
  • 1 großes Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
  • 400 g Putenbrustfilet (ohne Haut, in 1-cm-Würfel)
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel (gelb, fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 Stangen Sellerie (fein gewürfelt)
  • 150 g Karotten (klein gewürfelt)
  • 3 Esslöffel Mehl (Type 405)
  • 400 ml Hühner-/Putenbrühe (warm)
  • 100 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
  • 100 g Tiefkühl-Erbsen
  • Salz und Pfeffer (Zum Abschmecken)
  • 2 Esslöffel Frische Petersilie (gehackt, zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die eiskalten Butterwürfel hinzufügen und schnell einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
  2. Eiswasser löffelweise hinzufügen und nur so lange kneten, bis der Teig gerade zusammenhält. Nicht überkneten.
  3. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Für die Füllung: Öl in einem großen Topf erhitzen. Die gewürfelte Pute salzen und pfeffern und scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  5. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten. Knoblauch und Thymian hinzufügen und eine weitere Minute braten.
  6. Das Mehl über das Gemüse stäuben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen (Roux herstellen).
  7. Nach und nach die warme Brühe einrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Zum Kochen bringen, dann 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße merklich andickt.
  8. Sahne, die angebratene Pute und die gefrorenen Erbsen in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1–2 Minuten sanft erwärmen. Die Füllung leicht abkühlen lassen.
  9. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Putenfüllung gleichmäßig auf 6 Ramekins verteilen.
  10. Den gekühlten Teig ca. 3 mm dick ausrollen. Kreise ausschneiden, die etwas größer sind als der Rand der Förmchen.
  11. Die Teigkreise auf die Ramekins legen, die Ränder leicht andrücken und mit einer Gabel einige kleine Lüftungslöcher in die Mitte stechen.
  12. Den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen.
  13. 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und mit frischer Petersilie bestreuen.