Zutaten:

  • 200g Chorizo, aus der Pelle entfernt und gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Chipotle-Chili in Adobo-Soße, fein gehackt (oder Chipotle Paste nach Geschmack)
  • 100g geriebener Cheddar-Käse (oder eine mexikanische Käsemischung)
  • 2 EL frischer Koriander, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 12 kleine Weizen-Tortillas (ca. 10-12 cm Durchmesser)
  • Etwas Öl zum Braten

Anleitung:

  1. Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Chorizo darin anbraten, bis sie gebräunt ist.
  2. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
  3. Chipotle-Chili hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Füllung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  5. Käse und Koriander unter die abgekühlte Füllung mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Eine Tortilla auf eine saubere Arbeitsfläche legen.
  7. Eine Hälfte der Tortilla mit der Chorizo-Käse-Mischung belegen.
  8. Die andere Hälfte der Tortilla darüberklappen.
  9. Etwas Öl in der Bratpfanne erhitzen.
  10. Quesadillas darin goldbraun und knusprig braten, dabei einmal wenden.
  11. Quesadillas aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
  12. In Dreiecke schneiden und servieren.