Zutaten:

  • 150 g Butter (weich)
  • 120 g Butterkekse oder Biskuitkeks, fein zerbröselt
  • 20 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mascarpone oder Frischkäse
  • 150 g Schlagsahne (gekühlt)
  • 60 g Puderzucker
  • 1 Vanilleschote (Mark) oder 5 ml Vanilleextrakt
  • 2 g Zitronenabrieb
  • 200 g gemischte saisonale Früchte (z. B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Kiwi)
  • 30 ml Aprikosenkonfitüre
  • 15 ml Wasser

Anleitung:

  1. Keksbrösel mit weicher Butter, Puderzucker und einer Prise Salz zu einer homogenen, sandigen Masse vermischen.
  2. Die Masse gleichmäßig in Mini-Tartelette-Formen drücken und bei 170 °C für etwa 10 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
  3. Die Schlagsahne steif schlagen.
  4. Mascarpone, Puderzucker, Vanille und Zitronenabrieb in einer separaten Schüssel glatt rühren.
  5. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben, bis eine luftige Creme entsteht.
  6. Die Creme mit einem Spritzbeutel in die ausgekühlten Böden füllen.
  7. Die aufgeschnittenen Früchte dekorativ auf der Creme anordnen.
  8. Aprikosenkonfitüre mit Wasser im Topf erhitzen, bis sie flüssig ist, und die Früchte vorsichtig mit einem Pinsel bestreichen.