Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl, Type 405
  • 1 Päckchen (7g) Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 25 g weiche Butter, ungesalzen
  • 1 Liter Wasser
  • 40 g Natron
  • Grobes Salz oder Sesam, Kümmel nach Geschmack
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch

Anleitung:

  1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in ca. 24 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer kleinen Kugel oder Rolle formen.
  4. Wasser und Natron vorsichtig in einem Topf verrühren (ACHTUNG: Ätzend! Schutzbrille und Handschuhe tragen!).
  5. Die Teiglinge nacheinander für ca. 30-60 Sekunden in die Lauge tauchen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  6. Die Teiglinge mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit grobem Salz, Sesam oder Kümmel bestreuen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  8. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und genießen!