Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 150 ml lauwarme Milch
  • 7 g Trockenhefe
  • 40 g weiche Butter
  • 30 g Zucker
  • 5 g Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Eigelb
  • 500 g Rinderhackfleisch (ca. 20 % Fettanteil)
  • 5 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 12 Scheiben Mini-Käse
  • 60 g Mayonnaise
  • 30 g Ketchup
  • 10 g Senf
  • 2 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Gewürzgurke
  • Blattasalat

Anleitung:

  1. Milch, Hefe und Zucker kurz erwärmen. Mehl, Salz und das Ei hinzufügen und ca. 5-8 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Zum Schluss die weiche Butter unterarbeiten.
  2. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  3. Teig in 12 gleich große Kugeln (ca. 40-45 g) teilen, in die Muffinform setzen und erneut 20 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 12-15 Minuten backen.
  4. Das Hackfleisch vorsichtig mit Salz und Pfeffer mischen und 12 kleine Patties formen, die etwas breiter als die Buns sind.
  5. Pfanne stark erhitzen und die Patties von jeder Seite scharf anbraten. Den Käse direkt in der Pfanne auf das Fleisch schmelzen lassen.
  6. Mayonnaise, Ketchup, Senf und Paprikapulver zu einer Sauce verrühren. Buns aufschneiden, mit Sauce bestreichen und mit Salat, Zwiebelringen, Gurkenscheiben und dem Käse-Patty belegen.