Zutaten:

  • 200 g feines Mandelmehl (entölt)
  • 40 g Bambusfaser
  • 20 g Flohsamenschalenpulver (fein gemahlen)
  • 80 g Erythrit
  • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
  • 1 TL Honig
  • 200 ml ungesüßte Mandelmilch (lauwarm)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 50 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 80 g Erythrit (für die Füllung)
  • 1 TL Zimt
  • 1 Eiweiß (Größe M)
  • 50 ml Sahne
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 EL Sahne (zum Bestreichen)
  • 20 g gehobelte Haselnüsse

Anleitung:

  1. Lauwarme Mandelmilch mit Honig und Trockenhefe verrühren. An einem warmen Ort ca. 10 Minuten aktivieren, bis sich Blasen bilden.
  2. Mandelmehl, Bambusfaser, Flohsamenschalenpulver, Erythrit und Salz vermengen. Hefemischung, Eier und weiche Butter hinzufügen.
  3. Den Teig mit einer Küchenmaschine mindestens 5 Minuten lang kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen.
  5. Haselnüsse, Erythrit, Zimt, Eiweiß und Sahne zu einer streichfähigen Paste verrühren.
  6. Den Teig zwischen zwei Schichten Backpapier zu einem Rechteck (ca. 1 cm Dicke) ausrollen.
  7. Die Nussfüllung auf dem Teig verteilen, dabei die Ränder leicht aussparen. Von der langen Seite her vorsichtig aufrollen.
  8. Die Rolle längs halbieren und die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben umeinander flechten.
  9. Den Zopf mit einer Mischung aus Eigelb und Sahne bestreichen und mit gehobelten Nüssen bestreuen.
  10. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.