Zutaten:

  • 120 ml Olivenöl, extra vergine
  • 60 ml Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
  • 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt (oder 1 TL getrockneter)
  • 1 EL frischer Thymian, fein gehackt (oder 1 TL getrockneter)
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • ½ TL Chiliflocken (optional, für eine leichte Schärfe)
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • 800g – 1kg Fleisch nach Wahl (Schweinenacken, Rindersteak, Hähnchenbrust, Lammkoteletts)

Anleitung:

  1. In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver und Chiliflocken (falls verwendet) verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Das Fleisch gegebenenfalls parieren (überschüssiges Fett entfernen). Große Stücke ggf. etwas plattieren (klopfen), damit sie gleichmäßiger garen.
  3. Das Fleisch in einen Gefrierbeutel oder einen Behälter geben. Die Marinade darüber gießen und sicherstellen, dass das Fleisch rundum bedeckt ist.
  4. Den Beutel oder Behälter verschließen und für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen. Dabei das Fleisch gelegentlich wenden.
  5. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
  6. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren!) und leicht abtupfen. Auf den heißen Grill legen und je nach Dicke und Fleischsorte grillen, bis es gar ist. Mit dem Fleischthermometer die Kerntemperatur überprüfen.
  7. Das gegrillte Fleisch vom Grill nehmen und vor dem Anschneiden ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
  8. Die aufbewahrte Marinade in einem Topf aufkochen und kurz einkochen lassen. Achtung: Nicht verwenden, wenn sie mit rohem Fleisch in Kontakt war – wegen Salmonellengefahr!