Zutaten:

  • 800 g Grüner Spargel
  • 200 g Fenchelknolle
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 30 ml Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 10 g Frischer Thymian
  • 15 ml Zitronensaft
  • 5 g Meersalz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 30 g Parmesan

Anleitung:

  1. Spargel in gleichmäßige Stücke von ca. 4-5 cm schneiden und den Fenchel in hauchdünne Streifen schneiden.
  2. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok stark erhitzen. Spargel und Fenchel hinzufügen und unter gelegentlichem Schwenken ca. 5-7 Minuten braten, bis die Stangen eine goldbraune Farbe annehmen.
  3. Gewürfelte Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Thymianblättchen hinzufügen und für weitere 2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch glasig ist.
  4. Halbierte Kirschtomaten unterheben und nur so lange garen, bis sie leicht aufplatzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das Gericht optional mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen und servieren.