Zutaten:

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1 mittelgroße Aubergine (ca. 300 g)
  • 1 gelbe Paprika (ca. 150 g)
  • 1 rote Paprika (ca. 150 g)
  • 1 mittelgroße Zucchini (ca. 200 g)
  • 1 große rote Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 200 g Feta
  • 1 EL getrockneter Rosmarin oder Thymian
  • Saft einer halben Zitrone
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • eine Handvoll frische Petersilie

Anleitung:

  1. Die Kartoffelwürfel gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es fast raucht.
  3. Kartoffeln hinzugeben und ca. 8–10 Minuten ohne ständiges Rühren anbraten, bis sie eine goldbraune, feste Kruste haben. Mit Meersalz würzen.
  4. Zwiebeln und Auberginen zu den Kartoffeln geben und ca. 5 Minuten anbraten, bis die Auberginen weich werden und Farbe annehmen.
  5. Paprika und Zucchini hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze weitere 7–10 Minuten garen.
  6. Gehackten Knoblauch und getrocknete Kräuter (Rosmarin oder Thymian) unterrühren und kurz mitgaren.
  7. Zerbröckelten Feta über die Pfanne geben, mit Zitronensaft und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
  8. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.