Zutaten:

  • 200 g Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 kleine Aubergine
  • 100 g Kirschtomaten
  • 30 ml natives Olivenöl extra
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel
  • 5 g getrockneter Oregano
  • 5 g Meersalz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 10 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Das gesamte Gemüse in möglichst gleich große Stücke schneiden, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Aubergine und Zucchini darin ca. 5–7 Minuten goldbraun anbraten.
  3. Paprika und Zwiebeln hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten. Erst zum Ende dieser Phase den fein gehackten Knoblauch unterrühren.
  4. Kirschtomaten und Kräuter hinzufügen und ca. 2 Minuten garen, bis die Tomaten leicht weich werden. Pfanne vom Herd nehmen, Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.