Zutaten:

  • 150 g Zucchini
  • 120 g rote Paprika
  • 60 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 ml Olivenöl
  • 4 Eier (Größe M)
  • 60 g Feta-Käse
  • 2 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 3 g getrockneter Oregano oder Thymian
  • 10 g frische glatte Petersilie
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Paprika hinzufügen und ca. 4-5 Minuten anbraten, bis sie weich werden und goldbraune Ränder bekommen.
  2. Zucchini und gepressten Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten garen, bis der Knoblauch duftet.
  3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das Gemüse leicht zur Seite schieben und die verquirlten Eier in die Pfanne gießen. Die Eier etwa 1-2 Minuten stocken lassen und dann vorsichtig unter das Gemüse heben, um eine grobe Rührei-Struktur zu erzeugen.
  4. Gekrümelten Feta und die getrockneten Kräuter gleichmäßig über die Pfanne streuen. Einen Deckel für ca. 2 Minuten aufsetzen, bis der Käse leicht schmilzt.
  5. Die Pfanne mit gehackter Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft garnieren und servieren.