Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 80g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt (ca. 150g)
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt (ca. 150g)
  • 1 Zucchini, gewürfelt (ca. 200g)
  • 1 Aubergine, gewürfelt (ca. 200g)
  • 200g Cherrytomaten, halbiert
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100g Feta-Käse, zerbröselt
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
  • Optional: Ein paar Oliven, entkernt (ca. 50g)

Anleitung:

  1. Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten, Knoblauch kurz mitbraten.
  3. Das restliche Gemüse (Paprika, Zucchini, Aubergine, Cherrytomaten) hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten braten, bis es bissfest ist.
  4. Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
  5. Feta über die Gemüsepfanne bröseln und kurz erwärmen lassen. Nicht mehr umrühren, damit der Feta seine Form behält.
  6. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.