Zutaten:

  • 80 g Rindermark
  • 2 Bio Eier (Größe M)
  • 135 g Semmelbrösel
  • 1 EL frische Petersilie
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise weißer Pfeffer

Anleitung:

  1. Das Rindermark (80 g) in einem Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen, bis es flüssig ist.
  2. Das flüssige Fett durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um Knochenreste zu entfernen.
  3. Das Fett handwarm abkühlen lassen, es sollte aber noch flüssig bleiben.
  4. Die 2 Bio Eier nacheinander mit einem Schneebesen unter das Mark rühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
  5. Salz (0.5 TL), Muskatnuss, weißen Pfeffer und die fein gehackte Petersilie hinzufügen.
  6. Die Semmelbrösel (135 g) nach und nach unterrühren, bis ein formbarer Teig entsteht.
  7. Den Teig mindestens 15 Minuten quellen lassen.
  8. Mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln (ca. 2 cm Durchmesser) formen.
  9. Die Klößchen in siedendes (nicht kochendes!) Salzwasser oder Brühe geben.
  10. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.