Zutaten:

  • 120 ml Olivenöl extra vergine
  • 60 ml Säure (z.B. Zitronensaft, Limettensaft, Essig)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
  • 1 EL Senf (Dijon oder mittelscharf)
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL frische Kräuter, gehackt (z.B. Rosmarin, Thymian, Petersilie)

Anleitung:

  1. Zutaten vorbereiten: Knoblauch schälen und hacken/pressen, Kräuter hacken, Öl, Säure, Senf, Honig, Salz und Pfeffer bereitstellen.
  2. Marinade mischen: Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis sie gut vermischt sind. Schmecke ab und passe sie nach Bedarf an (mehr Säure, mehr Süße, mehr Würze?).
  3. Fleisch vorbereiten: Fleisch bei Bedarf parieren (überschüssiges Fett entfernen). Größere Stücke ggf. etwas plattieren.
  4. Fleisch marinieren: Fleisch in die Marinade geben und sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist. In einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel oder eine Schüssel geben und abdecken.
  5. Kühlen und ziehen lassen: Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht marinieren. Währenddessen das Fleisch gelegentlich wenden.
  6. Fleisch zubereiten: Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und vor der Zubereitung etwas Zimmertemperatur annehmen lassen. Vor dem Braten oder Grillen überschüssige Marinade abtupfen (verhindert Verbrennen).