Zutaten:

  • 4 Eier (Größe M)
  • 120 g Zucker
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 20 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Dose (ca. 175 g Abtropfgewicht) Mandarinen (gut abgetropft)
  • 250 g Magerquark
  • 200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • Optional: 1 EL Mandarinensaft (aus der Dose)
  • 2 EL Puderzucker oder feiner Kristallzucker (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel ca. 8–10 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse sehr hell, cremig und voluminös ist.
  3. Mehl, Speisestärke und Backpulver über die Eimasse sieben. Dies ist essenziell für die Leichtigkeit des Teigs.
  4. Die trockenen Zutaten vorsichtig und nur kurz mit dem Teigschaber unter die Ei-Zucker-Masse heben (nicht rühren!), bis gerade eben ein homogener Teig entsteht.
  5. Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen. Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun ist und bei Fingerdruck elastisch nachgibt.
  6. Ein sauberes Küchentuch mit Puderzucker bestreuen. Den heißen Biskuit sofort aus dem Ofen nehmen und mit dem Backpapier nach oben auf das Zuckertuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen.
  7. Den Biskuit mithilfe des Tuches von der langen Seite her fest aufrollen. Komplett abkühlen lassen (ca. 1 Stunde).
  8. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Quark und Puderzucker glatt rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
  9. Den abgekühlten Biskuit vorsichtig wieder entrollen. Die Quarkcreme gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen Rand von ca. 1 cm freilassen. Die gut abgetropften Mandarinen darauf verteilen.
  10. Die Rolle wieder fest zusammenrollen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.