Zutaten:

  • 350 g Kartoffeln, mehlig kochend (gekocht, geschält und abgekühlt)
  • 150 g Paneer (indischer Frischkäse), fein gerieben
  • 50 g Speisestärke oder Maisstärke
  • 1 TL Ingwerpaste
  • 1/2 TL Garam Masala (für die Kofta)
  • 1/4 TL Chilipulver (Kashmiri, optional)
  • 1 EL Koriander, frisch gehackt
  • Salz (nach Geschmack)
  • 500 – 750 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
  • 150 g Zwiebeln, grob gehackt
  • 200 g Tomaten, grob gehackt
  • 100 g Cashewnüsse, natur (15 Min. eingeweicht)
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 2 EL Ghee oder neutrale Butter
  • 3 Grüne Kardamomkapseln (leicht zerdrückt)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1/2 TL Garam Masala (für die Sauce)
  • 1 TL Zucker oder Honig
  • 1 TL Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
  • 100 ml Sahne (30% Fett)
  • Pfeffer (nach Geschmack)
  • Frischer Koriander und etwas Sahne (Deko)

Anleitung:

  1. Kartoffeln vorbereiten: Gekochte, abgekühlte Kartoffeln vollständig zerdrücken. Die Masse muss trocken und klumpenfrei sein.
  2. Kofta-Masse mischen: Kartoffelpüree, geriebenen Paneer, Stärke, Ingwerpaste, Garam Masala, Chilipulver, Salz und Koriander vermischen. Nicht überkneten.
  3. Formen und Kühlen: Aus der Masse ca. 12 – 14 gleich große Bällchen (Koftas) formen. Die Koftas mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (wichtig, um das Zerfallen zu verhindern).
  4. Aromaten anbraten: Ghee in einem großen Topf erhitzen. Kreuzkümmel, Kardamom und Lorbeerblatt zugeben und 30 Sekunden rösten, bis sie duften.
  5. Basissauce kochen: Zwiebeln und Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und weich dünsten (ca. 5–7 Minuten), bis die Zwiebeln transparent sind.
  6. Köcheln: Tomaten und eingeweichte Cashewnüsse zugeben. Mit Salz, Kurkuma und Korianderpulver würzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
  7. Pürieren und Passieren: Lorbeerblatt entfernen. Die Mischung in einem Mixer zu einer sehr feinen Paste pürieren. Für eine authentisch seidige Textur die Sauce durch ein feines Sieb zurück in den Topf passieren.
  8. Öl erhitzen und testen: Das Pflanzenöl in der Frittierpfanne auf ca. 165°C – 175°C erhitzen. Zuerst ein einzelnes Kofta vorsichtig ins Öl geben, um die Konsistenz zu prüfen.
  9. Frittieren: Die Koftas in Portionen goldbraun und knusprig frittieren (ca. 4–6 Minuten pro Portion). Die fertigen Koftas auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  10. Finale Würzung der Sauce: Die passierte Sauce auf kleiner Flamme erneut erhitzen. Zucker, Garam Masala und die zerriebenen Kasuri Methi zugeben.
  11. Cremigkeit: Die Sahne unterrühren und kurz aufkochen lassen. Die Sauce sollte eine cremige Konsistenz haben.
  12. Servieren: Die Koftas in die Servierschale geben. Kurz vor dem Servieren die warme Sauce über die Bällchen gießen und mit einem Schuss Sahne und frischem Koriander garnieren.