Zutaten:

  • 4 Kalbsschnitzel (aus der Oberschale oder Nuss), ca. 150-175 g pro Stück (alternativ Schweineschnitzel)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 EL Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 2 große Eier, verquirlt
  • 100 g Paniermehl (Semmelbrösel)
  • 50 g geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano), fein gerieben
  • 2 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Oregano)
  • 1 TL Zitronenabrieb (optional)
  • 100 g Butterschmalz (oder Pflanzenöl)

Anleitung:

  1. Schnitzel ggf. klopfen (nicht zu dünn!) und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in separate Teller/Schalen geben.
  3. Paniermehl mit Parmesan, Kräutern und Zitronenabrieb (falls verwendet) vermischen.
  4. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in der Parmesan-Paniermehl-Mischung wenden. Panade leicht andrücken.
  5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin goldbraun braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
  6. Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Sofort servieren und genießen! Mailänder Art Schnitzel