Zutaten:

  • 500 g Mascarpone (kalt)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 32% Fett)
  • 100 ml Champagner (trocken)
  • 80 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g Himbeeren (frisch oder TK)
  • 2 EL Kristallzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 6 frische Himbeeren für das Dekor
  • Frische Minzblätter
  • Essbares Blattgold (optional)

Anleitung:

  1. Himbeeren mit Kristallzucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen. Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und das Coulis vollständig abkühlen lassen.
  2. In einer großen Rührschüssel die kalte Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt auf niedriger Stufe glatt rühren. Den Champagner langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine homogene Masse entsteht. Vorsicht: Nicht zu lange rühren.
  3. Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Die Sahne in zwei Portionen vorsichtig unter die Champagner-Mascarpone-Creme heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
  4. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen. Zuerst einen Esslöffel Himbeer-Coulis in jedes der 6 Gläser geben. Die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem Klecks Coulis abschließen und mit einem Zahnstocher ein Marmormuster ziehen.
  5. Die Gläser für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, Minze und optional Blattgold dekorieren.