Zutaten:

  • 6 Blatt Gelatine
  • 4 große Eigelb (Zimmerwarm)
  • 60 g Zucker
  • 30 ml kaltes Wasser
  • 150 ml Baileys Irish Cream Likör
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (8 g)
  • 1 Prise Salz
  • 400 ml eiskalte Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 20 g Puderzucker (optional)
  • 50 g Zartbitterschokolade (min. 60% Kakao, für die Garnitur)

Anleitung:

  1. Gelatineblätter in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
  2. Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel über einem sanft köchelnden Wasserbad schlagen, bis die Masse deutlich heller und schaumig wird (ca. 5 Minuten). Achten Sie darauf, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt.
  3. Die eingeweichte Gelatine fest ausdrücken und zur warmen Eigelbmasse geben. Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
  4. Den Baileys-Likör langsam unter die Eigelb-Gelatine-Masse rühren.
  5. Die Baileys-Basis vom Wasserbad nehmen und rühren, bis sie nur noch lauwarm (Zimmertemperatur) ist. Die Masse darf nicht zu gelieren beginnen.
  6. Die eiskalte Schlagsahne mit dem optionalen Puderzucker steif schlagen (mittelfeste Konsistenz).
  7. Zuerst 1/3 der geschlagenen Sahne zur Baileys-Basis geben und zügig, aber sanft unterrühren, um die Konsistenz anzugleichen.
  8. Die restliche Sahne in zwei Schritten zur Baileys-Masse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben, bis die Mousse gleichmäßig ist. Nicht zu viel rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.
  9. Die Mousse sofort in Serviergläser füllen und mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  10. Kurz vor dem Servieren die Zartbitterschokolade mithilfe eines Sparschälers oder einer Reibe zu feinen Spänen verarbeiten und das Mousse damit bestreuen.