Zutaten:
- 250 g Magerquark (abgetropft)
- 3 Stk. Eier (Größe L)
- 50 g Mandelmehl (entölt)
- 10 g Flohsamenschalen (gemahlen, essentiell)
- 50 g Erythrit oder Xylit (Süßungsmittel)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Bourbon-Vanille-Extrakt
- 50 ml Milch oder Pflanzenmilch (ungesüßt, zur Konsistenzregulierung)
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Butter (ungesalzen) oder Kokosöl (Zum Braten)
Anleitung:
- Die Basis verbinden: Geben Sie Quark, Eier, Salz und Vanille in die Rührschüssel. Verquirlen Sie die Masse gründlich, bis sie homogen und klumpenfrei ist.
- Die Trockenzutaten mischen: In einer separaten kleinen Schüssel Mandelmehl, Backpulver, Flohsamenschalen und das Süßungsmittel vermischen.
- Kombinieren: Geben Sie die Trockenzutaten zügig zur feuchten Quark-Masse hinzu. Fügen Sie die Milch hinzu und verrühren Sie alles nur, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind (Nicht übermischen!).
- Ruhepause einhalten: Lassen Sie den Teig für mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Die Flohsamenschalen saugen in dieser Zeit die Flüssigkeit auf und verdicken den Teig.
- Konsistenzprüfung: Der fertige Teig sollte dickflüssig sein, wie dicker Naturjoghurt. Bei Bedarf 1–2 EL Milch hinzufügen oder eine halbe TL gemahlene Flohsamenschalen einrühren und 5 Minuten warten.
- Pfanne vorbereiten: Erhitzen Sie die Antihaft-Pfanne auf mittlerer Stufe (nicht zu heiß!). Geben Sie einen halben TL Butter oder Kokosöl hinein.
- Portionieren und Ausbacken: Geben Sie pro Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel Teig in die heiße Pfanne. Backen Sie die Pfannkuchen für ca. 2–3 Minuten pro Seite.
- Wenden und Fertigstellen: Der Pfannkuchen ist bereit zum Wenden, wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist. Wenden Sie behutsam und backen Sie die zweite Seite weitere 1–2 Minuten, bis der Pfannkuchen in der Mitte nicht mehr flüssig ist.
- Warmhalten und Servieren: Servieren Sie die Pfannkuchen sofort oder halten Sie sie im Backofen (ca. 80 °C) warm. Mit Puder-Erythrit und frischen Beeren servieren.