Zutaten:

  • 4 Stück Hähnchenbrustfilets (ca. 600 g)
  • 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
  • 1 EL Butter
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1/2 TL Geräuchertes Paprikapulver (Optional)
  • 150 g Ricotta (Vollfettstufe, abgetropft)
  • 100 g Gefrorener Blattspinat (aufgetaut und sehr gut ausgedrückt)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • 1/4 TL Zitronenabrieb (nur die gelbe Schale)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 3 Stück Rote und gelbe Paprika (in grobe Streifen geschnitten)
  • 1 Stück Rote Zwiebel (in Spalten geschnitten)
  • 1 EL Olivenöl (für das Gemüse)
  • 1 TL Balsamico-Essig
  • 1/2 TL Kräuter der Provence (Getrocknet)

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen und Gemüse vorbereiten: Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika und Zwiebeln in die Auflaufform geben, mit 1 EL Olivenöl, Balsamico, Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen. Beiseite stellen.
  2. Füllung herstellen: Ricotta, ausgedrückten Spinat, Parmesan, gehackten Knoblauch, Zitronenabrieb und Muskatnuss in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Hähnchen plattieren: Die Hähnchenbrüste zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Mit dem Fleischklopfer vorsichtig und gleichmäßig auf eine Dicke von ca. 5–7 mm plattieren.
  4. Röllchen füllen und fixieren: Jeweils 2–3 EL der Füllung auf das untere Drittel des Hähnchens geben. Die Seiten nach innen einschlagen und fest zu einer Roulade aufrollen. Die Röllchen mit Zahnstochern fixieren. Das Fleisch außen salzen, pfeffern und ggf. mit Paprika würzen.
  5. Anbraten: Olivenöl und Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Röllchen von allen Seiten scharf anbraten (ca. 3–4 Minuten insgesamt), bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.
  6. Fertigstellen im Ofen: Die angebratenen Hähnchenröllchen auf das vorbereitete Gemüse-Bett in die Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen für 15–18 Minuten backen, bis die Röllchen durchgegart sind (Kerntemperatur ca. 72°C).
  7. Servieren: Vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen. Die Röllchen in Scheiben schneiden oder als Ganzes mit dem gerösteten Paprika-Gemüse servieren. Guten Appetit!