Zutaten:

  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g)
  • 1 EL Olivenöl (zum Anbraten)
  • Prise Salz
  • 1 EL natives Olivenöl Extra (für die Soße)
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1/2 Schalotte, sehr fein gewürfelt
  • 400 g Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
  • 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe oder Kräuter)
  • 50 ml Gemüsebrühe (optional)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL getrockneter Basilikum
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Handvoll frischer Basilikum, gezupft (zum Garnieren)
  • 2 EL Parmesan, frisch gerieben (optional)

Anleitung:

  1. Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen.
  2. Die gezogenen Zoodles vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen oder in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotte bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  4. Kirschtomaten, Oregano und Basilikum hinzufügen. Etwa 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten aufplatzen und Saft freisetzen.
  5. Hitze reduzieren. Den Frischkäse löffelweise zur Soße geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis eine homogene, cremige Textur entsteht. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
  6. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.
  7. Die abgetupften Zoodles in die cremige Soße geben und bei niedriger Hitze maximal 1–2 Minuten schwenken, sodass sie erwärmt werden, aber noch Biss haben (nicht matschig werden lassen!).
  8. Sofort auf tiefen Tellern anrichten, mit frischem Basilikum und optional geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.