Zutaten:

  • 1,5 kg Wirsingkohl (groß)
  • Reichlich Salz (zum Blanchieren)
  • Eiswasser (Zum Abschrecken)
  • 500 g Braune Champignons (oder Mischpilze)
  • 2 Stück Schalotten (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 150 g Crème Fraîche (mind. 30% Fett)
  • 100 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 50 ml Gemüsebrühe (reduziert)
  • 1 TL Frischer Thymian (Blätter)
  • Salz, Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 250 g Ricotta (gut abgetropft)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Stück Ei (groß)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 100 g Geriebener Emmentaler oder Gruyère

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die äußeren, großen Wirsingblätter vorsichtig ablösen (ca. 12-14 Blätter werden benötigt). Den Strunk keilförmig herausschneiden, sodass die Blätter flach liegen.
  2. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Wirsingblätter portionsweise für 3–4 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind, aber ihre Farbe behalten.
  3. Die Blätter sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Anschließend sorgfältig auf einem sauberen Küchenhandtuch auslegen und sehr gut trocken tupfen.
  4. Für die Ricotta-Basis: Ricotta, Parmesan, Ei und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
  5. Für die Pilzfüllung: Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
  6. Die Pilze hinzufügen und bei hoher Hitze braten, bis sie braun sind und das freigesetzte Wasser verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Crème Fraîche und Sahne unterrühren. Thymianblätter hinzufügen.
  8. Die Füllung bei mittlerer Hitze leicht sämig einkochen lassen (ca. 5–7 Minuten). Abschmecken und vom Herd nehmen.
  9. Eine dünne Schicht der Ricotta-Basis auf dem Boden der Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) verteilen.
  10. Erste Schicht: Mit der Hälfte der Wirsingblätter den Boden auslegen, sodass er vollständig bedeckt ist.
  11. Nun wie folgt schichten: Die Hälfte der Pilzrahmfüllung, die Hälfte des restlichen Ricotta-Mixes (als Kleber) und die zweite Schicht Wirsingblätter.
  12. Die restliche Pilzrahmfüllung, den restlichen Ricotta-Mix und die letzte Schicht Wirsingblätter hinzufügen.
  13. Die oberste Wirsingschicht mit dem geriebenen Emmentaler/Gruyère bestreuen. Die Lasagne im vorgeheizten Ofen (180°C) für 35–40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.