Zutaten:

  • 2 EL Hochwertiges Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 100 g Geräucherter Bauchspeck, gewürfelt
  • 600 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
  • 1/2 TL Getrockneter Majoran
  • 1 kg Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
  • 500 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe), warm
  • Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 EL Balsamico-Essig (oder Apfelessig)
  • 2 EL Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Kohl vorbereiten: Entfernen Sie die äußeren Blätter des Weißkohls, vierteln Sie ihn und schneiden Sie den harten Strunk heraus. Schneiden Sie den Kohl in feine, mundgerechte Streifen. Zwiebeln und Speck in feine Würfel schneiden.
  2. Speck auslassen: Öl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gewürfelten Speck darin knusprig auslassen, dann die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten).
  3. Hackfleisch bräunen: Das Hackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten, dabei mit dem Kochlöffel zerdrücken, bis es gut gebräunt ist und keine Flüssigkeit mehr im Topf steht.
  4. Würzen und Röstaromen: Tomatenmark, Kümmel, Paprika und Majoran einrühren. Kurz 1 Minute mitrösten, bis sich die Gewürzaromen entfalten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  5. Kohl hinzufügen: Die geschnittenen Weißkohlstreifen in den Topf geben und gut unter das Haschee mischen.
  6. Flüssigkeit angießen: Die warme Brühe hinzufügen. Den Topf aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen.
  7. Schmoren lassen: Den Eintopf 40–50 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kohl sehr weich ist und die Sauce dickflüssig ist. Gelegentlich umrühren.
  8. Abschmecken und Servieren: Den Deckel abnehmen. Den Balsamico-Essig einrühren. Abschließend mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit frischer, gehackter Petersilie garniert direkt aus dem Topf servieren.