Zutaten:

  • 2 EL (30 ml) Olivenöl oder Butterschmalz
  • 2 große (ca. 250 g) braune Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 100 g Walnüsse, grob gehackt
  • Prise Salz und Pfeffer
  • 180 g Mandelmehl, entölt und fein gemahlen
  • 45 g Flohsamenschalenpulver
  • 15 g Backpulver
  • 5 g Meersalz
  • ½ TL Kümmel (optional)
  • 240 ml sehr heißes Wasser
  • 4 große Eier, Zimmertemperatur
  • 200 g Magerquark
  • 1 EL Sesamsamen oder Kürbiskerne (Optional zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam schmoren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind (ca. 8–10 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die geschmorten Zwiebeln vollständig auf einem Teller abkühlen lassen.
  3. In einer großen Schüssel Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Backpulver, Salz und Kümmel gründlich vermischen.
  4. In einer separaten Schüssel Eier und Quark cremig aufschlagen. Das heiße Wasser schnell einrühren.
  5. Die feuchten Zutaten zügig zu den trockenen geben und mit dem Mixer (Knethaken) auf mittlerer Stufe vermischen. Sofort für 15 Minuten ruhen lassen.
  6. Die abgekühlten Zwiebeln und die gehackten Walnüsse vorsichtig unter den festen Teig kneten.
  7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform (ca. 25 x 10 cm) füllen. Mit nassen Händen die Oberfläche glatt streichen und optional mit Sesam oder Kürbiskernen bestreuen.
  8. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zuerst 15 Minuten bei 200°C backen. Anschließend die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
  9. Das Brot sofort aus der Form nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nicht schneiden, solange es noch warm ist.