Zutaten:

  • 180 g Mandelmehl (entölt)
  • 30 g Kokosmehl
  • 60 g Puder-Erythrit
  • 100 g Kalte Butter (ungesalzen), gewürfelt
  • 1 Stück Großes Ei (Größe M)
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Walnüsse (grob gehackt)
  • 120 g Butter (ungesalzen) für die Masse
  • 100 ml Sahne (Vollfett, mind. 30%)
  • 80 g Erythrit (granuliert)
  • 40 g Zuckerfreier Ballaststoff-Sirup
  • 100 g Zuckerfreie Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakao)
  • 1 TL Kokosöl

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig alle trockenen Zutaten (Mandelmehl, Kokosmehl, Puder-Erythrit, Salz) in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Kalte Butterwürfel, Ei und Vanille-Extrakt hinzufügen. Schnell zu einem homogenen Teig verkneten, ohne die Butter zu stark zu erwärmen.
  3. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  4. Den gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die Größe des Backblechs (ca. 30x40 cm) ausrollen. Das obere Backpapier entfernen und den Teig auf das Blech legen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten vorbacken.
  5. Für die Nussmasse in einem Topf Butter, Sahne, Erythrit und Ballaststoff-Sirup bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter Rühren aufkochen lassen und 2–3 Minuten köcheln, bis die Mischung leicht eindickt.
  6. Den Topf vom Herd nehmen, die grob gehackten Walnüsse zügig unterrühren, bis die Masse dick und klebrig ist.
  7. Die warme Nussmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen und glatt streichen.
  8. Das Blech zurück in den Ofen schieben (175 °C) und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Nussmasse goldbraun und fest ist.
  9. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Sofort (während die Masse noch leicht warm ist) Quadrate oder Rechtecke schneiden und diese anschließend diagonal halbieren, um die typischen Ecken zu erhalten. Vollständig abkühlen und fest werden lassen.
  10. Für den Guss die zuckerfreie Schokolade und das Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen.
  11. Die abgekühlten Nussecken mit den Spitzen in die geschmolzene Schokolade tauchen oder mit Schokoladenstreifen garnieren und aushärten lassen.