Zutaten:
- 200 g Ungesalzene Butter (weich)
- 120 g Puder-Erythrit (pulverisiert)
- 2 Eigelb (Größe L)
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt oder Vanillepaste
- 250 g Mandelmehl (entölt, fein gemahlen)
- 1 Teelöffel Xanthan Gummi
- 1 Prise Salz
- 50 g Zartbitterschokolade (mind. 85%, optional)
- 1 Teelöffel Kokosöl (oder neutrales Öl, optional)
Anleitung:
- Die weiche Butter zusammen mit dem Puder-Erythrit und der Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und luftig ist (ca. 3–5 Minuten).
- Das Eigelb nacheinander einarbeiten. Erst das zweite Eigelb hinzufügen, wenn das erste vollständig eingearbeitet ist. Vanilleextrakt hinzufügen.
- Mandelmehl und Xanthan Gummi in einer separaten Schüssel vermischen. Das Xanthan ist wichtig für die Bindung und Spritzfähigkeit des Teigs.
- Die trockenen Zutaten portionsweise bei niedriger Geschwindigkeit zur feuchten Masse geben. Nur so lange rühren, bis sich gerade eben ein homogener, kompakter Teig gebildet hat (Nicht überkneten).
- Den fertigen Teig in Klarsichtfolie wickeln und für 45–60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Dieser Schritt ist für die Formstabilität beim Spritzen zwingend notwendig.
- Den Backofen auf 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den gekühlten Teig in den Spritzbeutel mit der Sterntülle füllen. Spritzen Sie die Gebäckstücke (S-Formen, Kränze oder Stangen) zügig auf das Backblech. Arbeiten Sie schnell, damit der Teig nicht zu warm wird.
- Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen. Die Ränder sollten leicht goldbraun sein; die Mitte sollte noch hell bleiben.
- Die Plätzchen vorsichtig vom Blech nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sie härten beim Abkühlen nach und werden knusprig.
- Optional: Für die Glasur die zuckerfreie Schokolade mit dem Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen lassen.
- Optional: Die abgekühlten Spritzgebäck-Enden in die Schokolade tunken und auf Backpapier fest werden lassen.