Zutaten:

  • 150 g Mandelmehl (fein gemahlen, entölt)
  • 1 EL Flohsamenschalenpulver
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 100 g Magerquark oder Frischkäse
  • 50 – 75 ml Wasser (lauwarm)
  • 3 Liter Wasser (zum Kochen)
  • 2 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 2 EL Butter oder Butterschmalz (zum Schwenken)

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten Mischen: Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Salz und Muskatnuss in einer Rührschüssel gründlich vermischen.
  2. Nasse Zutaten Hinzufügen: Eier und Quark/Frischkäse zu den trockenen Zutaten geben.
  3. Verrühren: Den Teig kraftvoll schlagen oder mit dem Handmixer verrühren, bis ein zäher, leicht klebriger Teig entsteht (Konsistenz wie sehr dicker Pfannkuchenteig).
  4. Wasser Anpassung: Falls der Teig zu fest ist, esslöffelweise lauwarmes Wasser hinzufügen (maximal 75 ml).
  5. Ruhezeit Einhalten: Den Teig zugedeckt 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies ist wichtig, damit das Flohsamenschalenpulver die Feuchtigkeit bindet und Elastizität entwickelt.
  6. Wasser Aufsetzen: Im großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen.
  7. Spätzle Formen: Den Teig portionsweise (etwa 1/3) in die Spätzlepresse füllen oder auf das Spätzlebrett geben. Spätzle direkt ins kochende Wasser drücken, hobeln oder schaben.
  8. Garen: Die Spätzle kurz kochen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten), sind sie gar.
  9. Abschrecken/Abtropfen: Die fertigen Spätzle mit der Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Optional unter kaltem Wasser abschrecken.
  10. Wiederholen: Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
  11. Finishing: Optional Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die fertigen Spätzle kurz darin schwenken, bis sie leicht goldbraun sind und nicht mehr verkleben.