Zutaten:

  • 150 g Low-Carb-Brötchen (getrocknet & gewürfelt)
  • 50 g Mandelmehl (entölt)
  • 10 g Flohsamenschalen (Pulver)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)
  • 15 g Butter (ungesalzen)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 50 ml Sahne (Vollfett)
  • 100 ml Wasser (heiß)
  • 2 Eier (Größe L, verquirlt)
  • 1 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Würfeln Sie die Zwiebel sehr fein und hacken Sie die Petersilie.
  2. Aromaten anschwitzen: Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten). Nicht bräunen!
  3. Trockene Basis mischen: In der großen Schüssel das Low-Carb-Brötchen-Ersatzmaterial, Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Salz, Pfeffer und Muskatnuss sorgfältig vermischen.
  4. Feuchte Komponenten hinzufügen: Geben Sie die angeschwitzten Zwiebeln (inklusive der Butter), die Sahne, das heiße Wasser und die gehackte Petersilie zu den trockenen Zutaten.
  5. Kneten und Quellen: Geben Sie die verquirlten Eier hinzu und kneten Sie die Masse zügig, aber sanft mit den Händen. Die Masse muss nun für mindestens 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen, damit die Binder quellen.
  6. Konsistenzprüfung: Nach der Ruhezeit sollte der Teig formbar sein. Ist er zu trocken, geben Sie teelöffelweise warmes Wasser hinzu. Ist er zu feucht, lassen Sie ihn 5 Minuten länger ruhen oder fügen Sie etwas Mandelmehl hinzu.
  7. Knödel formen: Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser. Formen Sie die Masse zu 8 gleichmäßigen, kompakten Knödeln (ca. 6–7 cm Durchmesser).
  8. Kochwasser vorbereiten: Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze sofort, sodass es nur noch leicht simmert (sieden, nicht sprudelnd kochen).
  9. Probeknödel (Wichtig!): Geben Sie zuerst nur einen Knödel ins Wasser. Siedet er ca. 5 Minuten und hält seine Form, ist die Masse perfekt. Zerfällt er, kneten Sie 1 TL Flohsamenschalen oder Mandelmehl in den restlichen Teig.
  10. Garen: Geben Sie die restlichen Knödel vorsichtig in das leicht siedende Wasser.
  11. Garzeit: Lassen Sie die Knödel ca. 20 Minuten lang im siedenden Wasser ziehen.
  12. Servieren: Nehmen Sie die Knödel mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie kurz abtropfen. Sofort servieren.