Zutaten:

  • 3 Eiweiß (Größe L, zimmertemperiert)
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Mandelmehl (entölt oder teilentölt)
  • 40 g Backkakao (stark entölt)
  • 80 g Erythrit oder Xylit (fein gemahlen)
  • 1 TL Backpulver
  • 50 g zuckerfreie Schokodrops (mind. 70% Kakaoanteil)
  • 1 Spritzer Vanilleextrakt (optional)

Anleitung:

  1. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel aufschlagen, bis sich feste Spitzen bilden und der Eischnee beim Umdrehen der Schüssel stabil bleibt.
  2. In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Kakao, Erythrit und Backpulver vermengen. Den Kakao sieben, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
  3. Die trockene Mischung vorsichtig mit einem Teigschaber in kreisenden Bewegungen unter den Eischnee heben. Zum Schluss die Schokodrops kurz unterziehen, ohne die Luftstruktur zu zerstören.
  4. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen.