Zutaten:

  • 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
  • 120 ml Milch (lauwarm)
  • 50 g Erythrit oder Xylit (feinkristallin)
  • 150 g Mandelmehl (entölt)
  • 12 g Flohsamenschalen (ganz oder gemahlen, ca. 2 EL)
  • 2 Stück Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 60 g Butter (ungesalzen, geschmolzen und abgekühlt)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Low Carb Schokolade (mind. 85% Kakao oder zuckerfreie Schokodrops)
  • 1 Stück Eigelb (zum Bestreichen)
  • 1 EL Wasser
  • 1 EL Puder-Erythrit (optional, zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Die lauwarme Milch mit 1 Teelöffel des Süßstoffs vermischen. Die Trockenhefe einstreuen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. In einer großen Schüssel Mandelmehl, den restlichen Süßstoff, Flohsamenschalen und Salz gründlich vermengen.
  3. Die aktivierte Hefe-Milch, die geschmolzene Butter und die Eier zu den trockenen Zutaten geben. Mit dem Knethaken 3–5 Minuten lang zu einem glatten, klebrigen Teig kneten.
  4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen. Der Teig wird durch die Flohsamenschalen deutlich fester.
  5. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  6. Den Teig auf einer leicht mit Mandelmehl bemehlten Oberfläche zu einem großen Kreis (ca. 30–35 cm Durchmesser) ausrollen. Den Kreis in 12 gleichmäßige Tortenstücke (Dreiecke) schneiden.
  7. Am breiten Ende jedes Dreiecks ein kleines Stück Schokolade (ca. 8 g) platzieren. Die Dreiecke von der breiten Seite her zur Spitze hin aufrollen und leicht zu einer Halbmondform biegen.
  8. Die geformten Hörnchen auf das Backblech legen und mit einem Tuch bedeckt noch einmal 15 Minuten ruhen lassen. Das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und die Hörnchen damit dünn bestreichen.
  9. Die Hörnchen 18–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  10. Die Hörnchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Optional mit Puder-Erythrit bestreuen.