Zutaten:
- 250 g Mandelmehl (entölt, fein)
- 50 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 12 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g Erythrit oder Xylit (Puderform empfohlen)
- 4 Stk. Eier (Größe L), Zimmertemperatur
- 150 g Butter (ungesalzen), weich
- 5 ml Vanille-Extrakt (ohne Zucker)
- 100 ml Milch oder Mandelmilch (ungesüßt)
- 250 g Sauerkirschen (frisch oder gefroren, abgetropft)
- 1 EL Kirschwasser (optional)
- 100 g Zartbitterschokolade (mind. 85% Kakao)
- 2 EL Kokosöl oder Sahne (für die Glasur)
Anleitung:
- Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Die trockenen Zutaten (Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz) in einer großen Schüssel sieben und gründlich vermischen.
- Kirschen bei Bedarf auftauen und gründlich abtropfen lassen. Optional mit 1 EL Kirschwasser beträufeln.
- In einer separaten Schüssel die zimmerwarme Butter und das Erythrit (oder Xylit) mit dem Handrührgerät schaumig schlagen (ca. 3-4 Minuten).
- Die Eier einzeln in die Butter-Süßmasse geben und gut einrühren. Anschließend das Vanille-Extrakt hinzufügen.
- Die trockene Mehlmischung abwechselnd mit der Milch (oder Mandelmilch) zur Buttermasse geben. Nur so lange auf niedriger Stufe verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht übermischen!
- Die abgetropften Kirschen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Schokoteig heben.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und auf der mittleren Schiene für 45–50 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen durchführen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 60 Minuten).
- Für die Glasur die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit dem Kokosöl (oder Sahne) über einem Wasserbad schmelzen, bis eine glänzende Ganache entsteht.
- Den vollständig ausgekühlten Low Carb Schoko-Kirschkuchen mit der Glasur überziehen und fest werden lassen. Nach Belieben dekorieren und servieren.