Zutaten:

  • 200 g Mandelmehl (fein, entölt)
  • 40 g Backkakao (stark entölt)
  • 80 g Puder Erythrit
  • 100 g weiche Butter
  • 4 EL echter Übersee-Rum
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL Backkakao für das Finish

Anleitung:

  1. Sieben. Mandelmehl, 40 g Kakao und Puder Erythrit in eine Schüssel sieben. Hinweis: Entfernt Klumpen für eine homogene Matrix.
  2. Salzen. Die Prise Meersalz hinzufügen und mit einem Schneebesen gleichmäßig verteilen.
  3. Buttern. Die weiche Butter in kleinen Flocken zur trockenen Mischung geben. Hinweis: Erleichtert die mechanische Einarbeitung.
  4. Rummischen. Den Übersee-Rum über die Butterflocken träufeln.
  5. Kneten. Mit den Händen oder einem Handmixer (Knethaken) alles zu einer kompakten Masse verarbeiten.
  6. Prüfen. Die Masse sollte die Konsistenz von fester Knete haben und nicht an der Schüssel kleben.
  7. Kühlen. Den Teig für 15 Minuten in das Gefrierfach stellen. Bis die Butter wieder anzieht und Stabilität gibt.
  8. Portionieren. Jeweils ca. 25 g Teig entnehmen (etwa walnussgroß).
  9. Rollen. Zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln formen. Bis die Oberfläche seidig glänzt.
  10. Coaten. Die Kugeln im restlichen Kakao wälzen. Bis sie rundherum matt und dunkel umhüllt sind.