Zutaten:

  • 4 große Eier (Größe L)
  • 20 g Butter
  • 2 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 50 g Speck, gewürfelt
  • 100 g Champignons, fein gewürfelt
  • 80 g Kirschtomaten, halbiert
  • 30 g geriebener Cheddar oder Parmesan

Anleitung:

  1. Eier in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen ca. 60 Sekunden kräftig aufschlagen, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind und die Masse leicht schäumt. Salz und Pfeffer hinzufügen.
  2. Falls Speck oder Champignons verwendet werden: Diese in der Pfanne ohne Fett (Speck) oder mit einem kleinen Stück Butter (Pilze) anbraten, bis sie goldbraun sind. Kurz vor Ende der Bratzeit die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und kurz mit erhitzen.
  3. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Eiermasse eingießen. 30 Sekunden warten, bis der Rand leicht stockt. Dann mit dem Pfannenwender die Masse vorsichtig von außen nach innen schieben, sodass große, samtige Falten entstehen.
  4. Sobald das Ei noch leicht glänzt und feucht aussieht, aber nicht mehr flüssig ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Optional den Käse unterheben, sodass dieser durch die Resthitze schmilzt.