Zutaten:

  • 250 g Mandeln, fein gemahlen
  • 4 Eier, Größe L
  • 125 ml Rotwein, trocken
  • 150 g Erythrit-Gold oder Xylit
  • 20 g Backkakao, stark entölt
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • 1 Pck. Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 100 g zuckerfreie Schokodrops
  • 50 g zuckerfreie Zartbitter-Kuvertüre
  • 1 EL Kokosöl

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupf- oder Kastenform (24 cm) gründlich mit Butter oder Kokosöl einfetten.
  2. Die Eier zusammen mit dem Erythrit-Gold für etwa 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und voluminöser wird.
  3. Den Rotwein langsam unter die Eimasse rühren.
  4. Die trockenen Zutaten (gemahlene Mandeln, Kakao, Zimt, Backpulver und Meersalz) mischen und nur kurz unter den Teig heben, um die Luftigkeit zu erhalten.
  5. Die Schokodrops unter den Teig heben und die Masse in die vorbereitete Form füllen.
  6. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 45 Minuten backen. Nach 40 Minuten eine Stäbchenprobe durchführen.
  7. Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, bevor er gestürzt wird.
  8. Für das Finish die zuckerfreie Kuvertüre mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen und über den erkalteten Kuchen geben.