Zutaten:

  • 200 g Mandelmehl, entölt
  • 50 g Kakaopulver, ungesüßt
  • 200 g Erythrit, granuliert
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1/2 TL Nelkenpulver, gemahlen
  • 4 Stück Eier, Größe L (Raumtemperatur)
  • 150 g Butter, ungesalzen (weich)
  • 150 ml Rotwein, trocken
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 50 g Zartbitterschokolade (mind. 85%), optional, grob gehackt
  • Butter oder Kokosöl zum Einfetten der Form
  • 2 EL Mandelmehl zum Bestäuben der Form
  • 100 g Puder-Erythrit (für den Guss)
  • 2-3 EL Rotwein (für den Guss)

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (24 cm) großzügig einfetten und sorgfältig mit 2 EL Mandelmehl ausstäuben.
  2. Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver, Zimt und Nelkenpulver in einer separaten Schüssel einmal durchsieben und gründlich vermischen. Dies ist wichtig, um Klümpchen zu vermeiden.
  3. Die weiche Butter mit Erythrit und Vanille-Extrakt in der Rührschüssel schaumig schlagen, bis die Masse heller wird (ca. 3–5 Minuten).
  4. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Erst wenn das Ei vollständig eingearbeitet ist, das nächste hinzufügen. Den Rotwein langsam in einem dünnen Strahl einrühren.
  5. Die gesiebte Mehl-Kakao-Mischung in drei Teilen vorsichtig und nur kurz unter die feuchten Zutaten heben, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht. Nicht übermixen! Optional gehackte Schokolade unterheben.
  6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene 50 bis 60 Minuten backen. Nach 50 Minuten die Stäbchenprobe durchführen.
  7. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 15–20 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, damit er Stabilität gewinnt.
  8. Erst nach der ersten Abkühlzeit den Kuchen vorsichtig auf das Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  9. Für den Guss das Puder-Erythrit sieben und löffelweise mit Rotwein verrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Den erkalteten Kuchen damit überziehen und aushärten lassen.