Zutaten:
- 250 g Mascarpone (vollfett, gekühlt)
- 200 ml Kalte Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 4 EL Ungesüßtes Kakaopulver (hochwertig)
- 80 - 100 g Erythrit oder Xylit (Puderform)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Feines Meersalz
- 150 g Ganze Haselnüsse (geröstet und grob gehackt)
- 50 g Zartbitterschokolade (mind. 85% Kakao)
- 20 g Kokosöl (oder Kakaobutter)
- Optional: 30 g Low Carb Waffelbruch / Proteinkekskrümel
Anleitung:
- Die ganzen Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften (ca. 5-7 Minuten). Nüsse abkühlen lassen, dann grob hacken. Etwa 50 g der gehackten Nüsse für das Topping beiseitelegen.
- Zartbitterschokolade und Kokosöl im Wasserbad schmelzen. 100 g der gehackten Nüsse und die optionalen Waffelkrümel in eine kleine Schüssel geben. Etwa die Hälfte der geschmolzenen Schokoladenmischung über die Nüsse gießen, gut vermengen und leicht fest werden lassen. Dies ist die knusprige Einlage ('Crunch').
- Mascarpone, Puder-Erythrit, Vanilleextrakt, Kakaopulver und eine Prise Salz in einer großen Schüssel verrühren, bis die Masse homogen ist. Die restliche geschmolzene Schokoladenmischung zur Mascarpone-Masse geben und kurz einrühren.
- Die kalte Schlagsahne in einer separaten, sauberen Schüssel steif schlagen. Die geschlagene Sahne in zwei Teilen vorsichtig mit dem Gummispatel unter die Mascarpone-Schokoladen-Basis heben, bis eine luftige, gleichmäßige Creme entsteht.
- Den vorbereiteten Schokoladen-Nuss-Crunch in die Creme einarbeiten und vorsichtig vermischen. Die Rocher-Creme in Dessertgläser oder eine große Schale füllen. Abdecken und für mindestens 3 Stunden (besser 5 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren die restlichen gehackten Haselnüsse (für das Topping) auf die Creme streuen. Optional: Mit einer ganzen Haselnuss und etwas Goldpuder dekorieren.