Zutaten:

  • 800 g Rindergulasch (mager, aus der Keule oder Schulter)
  • 2 EL Ghee oder Kokosöl
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 3 cm frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1 rote Chilischote
  • 2 EL mildes Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 0.5 TL Garam Masala
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 250 ml Rinderfond (zuckerfrei)
  • 2 rote Paprikaschoten, in Stücke geschnitten
  • 200 g frischer Blattspinat
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Das Rindfleisch trocken tupfen. Ghee im Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  2. Die Hitze reduzieren. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und für ca. 2 Minuten mitbraten.
  3. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander einrühren und ca. 1 Minute mitrösten, um die Aromen freizusetzen.
  4. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rinderfond und der Hälfte der Kokosmilch ablöschen. Den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 75–90 Minuten sanft köcheln lassen.
  5. Die restliche Kokosmilch und die Paprikastücke hinzufügen. Weitere 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
  6. Den Blattspinat unterheben, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und dem Garam Masala abschmecken.