Zutaten:

  • 600 g Putenbrust (oder Hähnchenbrust), in Streifen geschnitten
  • 3 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 Stück Paprika (rot, gelb, grün, ca. 450 g), in Streifen geschnitten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver, rosenscharf (nach Geschmack)
  • 300 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe, heiß
  • 150 g Crème fraîche (oder Kochsahne)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 großer Kopf Blumenkohl (ca. 800 g), gut gewaschen
  • 2 EL Butter oder Kokosöl
  • 2 EL Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Putenbrust trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden. Alle Paprika und die Zwiebel schälen und in gleichmäßige Streifen bzw. Würfel schneiden.
  2. Blumenkohl vorbereiten: Den Blumenkohl putzen und in große Röschen teilen. In der Küchenmaschine portionsweise kurz pulsieren, bis er die Konsistenz von Reiskörnern oder grobem Grieß hat. Beiseitestellen.
  3. Fleisch scharf anbraten: Das Öl in der tiefen Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch in maximal zwei Portionen scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  4. Aromen freisetzen: Bei mittlerer Hitze die Zwiebeln in derselben Pfanne (falls nötig, etwas Öl nachgießen) weich dünsten (ca. 3–4 Minuten). Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
  5. Würzen und Ablöschen: Das Paprikapulver (edelsüß und scharf) über das Gemüse streuen und nur 30 Sekunden mitrösten. Sofort mit der heißen Brühe ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
  6. Köcheln: Die Sauce aufkochen lassen. Die Paprikastreifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika noch leichten Biss hat.
  7. Fertigstellung der Sauce: Die Crème fraîche oder Sahne einrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch einer Prise scharfem Paprika abschmecken.
  8. Fleisch hinzufügen: Das beiseitegestellte Fleisch zurück in die Sauce geben und nur erhitzen (nicht mehr kochen lassen!), damit es zart bleibt.
  9. Blumenkohlreis braten: In der zweiten Pfanne die Butter (oder das Kokosöl) erhitzen. Den vorbereiteten Blumenkohlreis hinzufügen.
  10. Kurz garen: Den Blumenkohlreis bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren 3–5 Minuten braten, bis er leicht nussig riecht und gerade eben weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Servieren: Den Blumenkohlreis auf Teller verteilen und das Paprikageschnetzelte großzügig darauf anrichten. Mit frischer Petersilie bestreuen.