Low Carb MiniKrapfen: Fluffige Brandteig Berliner ohne Zucker

Anleitung:

1. Trockene Zutaten mischen: In einer kleinen Schüssel Mandelmehl, Psyllium-Pulver und Backpulver gründlich vermischen. Das Psyllium muss gleichmäßig verteilt sein.
2. Kochbasis herstellen: Wasser, Butter, gemahlenes Erythrit und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen.
3. Abrennen des Teiges: Die trockenen Zutaten auf einmal zur heißen Flüssigkeit geben. Sofort mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Kloß entsteht, der sich vom Topfboden löst (der sogenannte Brandteig).
4. Abkühlen und Eier einarbeiten: Den Teigkloß in eine Rührschüssel umfüllen und 5 Minuten abkühlen lassen. Nun die Eier einzeln zugeben und gründlich mit einem Handmixer oder Schneebesen einarbeiten, bis der Teig glatt, glänzend und zähflüssig ist. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.
5. Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in den Topf geben (mindestens 5 cm hoch) und auf exakt 150°C erhitzen. Verwenden Sie unbedingt ein Küchenthermometer.
6. Krapfen formen und ausbacken: Mit zwei Teelöffeln kleine Teigportionen vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen oder kleine Teigbällchen direkt aus dem Spritzbeutel ins Öl spritzen. Nicht zu viele Krapfen gleichzeitig frittieren (maximal 4–5).
7. Goldbraun frittieren: Die Krapfen etwa 3–4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. Die fertigen Krapfen mit einer Schaumkelle entnehmen und sofort auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitter abtropfen lassen.
8. Füllen: Die Krapfen vollständig auf dem Gitter abkühlen lassen. Den zuckerfreien Fruchtaufstrich in den Spritzbeutel mit der Fülltülle geben und eine kleine Menge Marmelade in jeden Mini-Krapfen injizieren.
9. Garnieren: Vor dem Servieren die Krapfen mit Puder-Erythrit bestäuben.