Zutaten:
- 400 g Konjakreis (Shirataki-Reis, Abtropfgewicht: 200 g)
- 500 ml Ungesüßte Mandelmilch
- 250 ml Schlagsahne (30% Fett)
- 50 – 70 g Süßungsmittel (z.B. Erythrit oder Xylit)
- 1 Vanilleschote oder 1 EL Extrakt
- 1 kleine Prise Salz
- 1/2 TL (ca. 1 g) Xanthan Gum (oder Johannisbrotkernmehl)
Anleitung:
- Konjakreis vorbereiten (Der Schlüssel zum Erfolg): Konjakreis abgießen und in ein feines Sieb geben. Den Reis mindestens 5 Minuten unter fließendem, kaltem Wasser spülen, um den charakteristischen Geruch vollständig zu entfernen.
- Optional: Den gespülten Reis 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und trockentupfen. Den Reis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten, bis die restliche Feuchtigkeit verdampft ist. Dies verbessert die Textur.
- Flüssige Basis erwärmen: Mandelmilch, Sahne, Süßungsmittel und die Prise Salz in den Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides zur Flüssigkeit geben. Die Mischung bei mittlerer Hitze langsam erwärmen (nicht kochen lassen).
- Andicken der Basis: Sobald die Mischung dampft, das Xanthan Gum oder Johannisbrotkernmehl sehr langsam und unter ständigem, kräftigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen. 1–2 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Basis leicht eindickt. Die Vanilleschote entfernen.
- Konjakreis hinzufügen und köcheln lassen: Den vorbereiteten (trockengerösteten) Konjakreis in die angedickte Flüssigkeit geben. Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren. Den Milchreis unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Konsistenzprüfung und Servieren: Den Topf vom Herd nehmen. Der Milchreis dickt beim Abkühlen noch leicht nach. Warm servieren oder für eine kalte Variante vollständig abkühlen lassen.