Zutaten:

  • 200 g Leinsamen (geschrotet)
  • 50 g Mandelmehl (entölt)
  • 3 EL Flohsamenschalen (fein vermahlen)
  • 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander)
  • 250 g Magerquark
  • 3 große Eier
  • 100 ml kochendes Wasser
  • 2 EL Apfelessig

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 20-24 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Rührschüssel die geschroteten Leinsamen, das entölte Mandelmehl, die Flohsamenschalen, das Meersalz, das Backpulver und optional das Brotgewürz gründlich vermengen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
  3. Magerquark, Eier und Apfelessig zur Trockenmischung hinzufügen und kurz einrühren.
  4. Das kochende Wasser direkt über die Masse gießen und zügig mit einem Teigschaber oder Handrührgerät unterarbeiten, bis die Flohsamenschalen und Leinsamen quellen und eine stabile Teigbindung entsteht.
  5. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und für ca. 50 Minuten im Ofen backen, bis das Brot eine dunkelbraune, feste Kruste hat.
  6. Das Brot vor dem Anschneiden vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Krume ihre finale Festigkeit erreicht.