Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch (50% Rind, 50% Schwein)
  • 1 kleine Zwiebel (sehr fein gerieben)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 50 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 30 g Mandelmehl (entölt, fein)
  • 4 EL Butter (zum Braten)
  • 1/2 TL Piment (gemahlen)
  • 1/4 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1/2 TL Weißer Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1 mittlerer Kopf Blumenkohl
  • 60 g Butter (ungesalzen)
  • 50 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 50 ml Schlagsahne (30% Fett, optional)
  • 1 Prise Muskatnuss (für Püree)
  • Salz und Weißer Pfeffer (Nach Geschmack, für Püree)
  • Bratensatz von den Köttbullar
  • 200 ml Rinderbrühe (oder Knochenbrühe)
  • 150 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1/4 TL Xanthan Gum (optional, zum Binden)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack, für Soße)

Anleitung:

  1. Die Hackmasse vorbereiten: Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel sehr fein reiben oder pürieren. Eier, 50 ml Sahne, Mandelmehl, Piment, Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  2. Kneten und Kühlen: Die Masse zügig vermischen. Die Schüssel abdecken und für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dies verhindert, dass die Bällchen beim Braten zerfallen.
  3. Rollen: Mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen (ca. 40–45 Stück) formen und auf einem Backpapier auslegen.
  4. Blumenkohl garen: Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und dämpfen, bis er sehr weich ist (ca. 15–20 Minuten). Anschließend sehr gut abtropfen lassen und ausdampfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  5. Pürieren: Den Blumenkohl zusammen mit 60 g Butter, Frischkäse, 50 ml Sahne (optional), Muskatnuss, Salz und Pfeffer in den Food Processor geben und mixen, bis eine glatte, luftige Konsistenz erreicht ist. Warmhalten.
  6. Anbraten: 4 EL Butter in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Köttbullar portionsweise braten, bis sie rundherum eine schöne, braune Kruste haben. Die Bällchen aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
  7. Deglasieren: Die Hitze reduzieren. Den Bratensatz in der Pfanne mit der Rinderbrühe ablöschen und unter Rühren gut lösen.
  8. Soße verfeinern: 150 ml Sahne, Sojasoße und Senf hinzufügen. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Bei Bedarf vorsichtig Xanthan Gum zum Andicken einrühren.
  9. Abschmecken und Servieren: Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Köttbullar zurück in die Soße geben und 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie vollständig durchgegart sind. Zusammen mit dem cremigen Blumenkohl-Püree servieren.