Zutaten:

  • 150 g Mandelmehl (fein gemahlen)
  • 40 g Erythritol Puderzucker (oder Xylit)
  • 60 g Butter (kalt, in Würfel)
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett, kalt)
  • 120 g Erythritol (granuliert oder Puder)
  • 30 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 Tl Zitronenabrieb
  • 10 Blatt Gelatine
  • 6 EL kaltes Wasser (zum Auflösen der Gelatine)
  • 400 g Frische Erdbeeren (gewaschen und halbiert)
  • 1 Päckchen Keto-Tortenguss (optional)
  • 200 ml Wasser (für den Guss)
  • 10 g Süßungsmittel (Erythritol, für den Guss)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform (Ø 20-22 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Teig herstellen: Mandelmehl, Erythritol, Salz und kalte Butterwürfel vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Das Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Boden backen: Den Teig in die Springform drücken, gleichmäßig verteilen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ca. 12-15 Minuten backen, bis der Rand leicht goldbraun ist. Auskühlen lassen und danach den Kuchenring wieder um den Boden legen.
  4. Gelatine einweichen: Die Gelatineblätter in einer Schale mit reichlich kaltem Wasser ca. 5-7 Minuten einweichen lassen.
  5. Creme-Basis vorbereiten: Frischkäse (Raumtemperatur!), Zitronensaft, Zitronenabrieb und das Süßungsmittel in einer großen Schüssel glatt rühren.
  6. Sahne schlagen: Die kalte Schlagsahne in einem separaten Gefäß steif schlagen und beiseitestellen.
  7. Gelatine auflösen: Die eingeweichten Gelatineblätter fest ausdrücken. Mit 6 EL kaltem Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vorsichtig auflösen (nicht kochen!).
  8. Gelatine angleichen: Zuerst 2-3 Esslöffel der Frischkäsemasse zur flüssigen Gelatine geben und gründlich verrühren (Temperaturangleichung!). Erst dann die gesamte Gelatinemischung zügig unter die restliche Frischkäsemasse rühren.
  9. Füllung fertigstellen: Die steif geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Käsecreme heben, bis eine luftige, gleichmäßige Masse entsteht.
  10. Schichten und Kühlen: Die Käse-Sahne-Masse auf den ausgekühlten Boden in der Springform füllen und glatt streichen. Die Torte für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Gelatine fest wird.
  11. Dekorieren: Sobald die Torte fest ist, den Springformrand vorsichtig entfernen. Die frischen Erdbeeren dekorativ auf der Käsesahneschicht anordnen.
  12. Guss vorbereiten (Optional): Keto-Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten (Zucker durch Erythritol ersetzen). Den Guss über die Erdbeeren gießen.
  13. Servieren: Die Torte für weitere 30 Minuten kühlen, bis der Guss fest ist. Anschließend in Stücke schneiden und servieren.