Zutaten:

  • 200 g Butter, weich (ungesalzen)
  • 150 g Süßungsmittel (Erythrit, Xylit oder Swerve), feinkristallin
  • 4 Stück Eier (Größe L)
  • 150 g Mandelmehl, entölt
  • 50 g Kokosmehl
  • 1 ½ TL Backpulver
  • 80 ml Flüssigkeit (Milch-Ersatz, z. B. Mandelmilch, ungesüßt)
  • 2 EL Kakaopulver, stark entölt
  • 720 g Sauerkirschen (Abtropfgewicht), gut abgetropft
  • 400 g Mascarpone oder Vollfett-Frischkäse, gekühlt
  • 250 g Schlagsahne (mind. 30% Fett), gekühlt
  • 50 – 80 g Süßungsmittel (Puder-Erythrit)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste, hochwertig
  • 6 Blatt Gelatine (oder 1 Päckchen Pulver)
  • 150 g Zartbitterschokolade (mindestens 85% Kakaoanteil)
  • 30 g Kokosöl oder Butter

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Kirschen in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Der Saft wird nicht benötigt.
  3. Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
  4. Butter und Süßungsmittel schaumig schlagen (ca. 5 Minuten). Eier einzeln gründlich unterrühren.
  5. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Flüssigkeit unter die nasse Masse rühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Nicht übermixen!
  6. Die Hälfte des hellen Teiges auf dem vorbereiteten Blech gleichmäßig verstreichen.
  7. Das Kakaopulver unter den restlichen Teig mischen und den dunklen Teig in Klecksen auf dem hellen Teig verteilen und leicht verstreichen.
  8. Die gut abgetropften Sauerkirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht in den Teig drücken.
  9. Den Kuchen 30–35 Minuten backen, bis eine Zahnstocherprobe sauber herauskommt.
  10. Den Kuchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen (sehr wichtig für die Stabilität).
  11. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei niedriger Hitze mit 2 EL heißem Wasser oder Mandelmilch auflösen. Abkühlen lassen, aber nicht fest werden.
  12. Mascarpone/Frischkäse mit Puder-Süßungsmittel und Vanille glatt rühren.
  13. Die kalte Schlagsahne steif schlagen.
  14. 2–3 EL der Mascarpone-Masse unter die flüssige, lauwarme Gelatine rühren (Temperieren). Dann die gesamte Gelatinemischung zügig unter die restliche Mascarpone-Masse rühren.
  15. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben.
  16. Die fertige Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden kaltstellen (besser 4).
  17. Schokolade grob hacken und zusammen mit dem Kokosöl (oder Butter) über einem Wasserbad schmelzen lassen. Glatt rühren.
  18. Die leicht abgekühlte Glasur zügig auf der festen Vanillecreme verteilen.
  19. Den Kuchen im Kühlschrank fest werden lassen, bis die Glasur komplett knackig ist.
  20. Vor dem Servieren in 16 gleichmäßige Stücke schneiden.