Zutaten:

  • 115 g Ungesalzene Butter (weich, Zimmertemperatur)
  • 150 g Erythrit- oder Monkfruit-Süße (fein gemahlen)
  • 1 TL Bourbon-Vanille-Extrakt
  • 1/2 TL Feines Meersalz
  • 180 g Blanchiertes Mandelmehl (sehr fein)
  • 1/2 TL Xanthangummi (Bindemittel)
  • 1/2 TL Natron (Backsoda)
  • 1 Großes Ei (Zimmertemperatur)
  • 120 g Zuckerfreie Schokotropfen (mind. 85% Kakao oder Keto-Drops)
  • Eine Prise Grobes Meersalz (Fleur de Sel, optional zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.
  2. Die weiche Butter mit dem Erythrit und dem Vanille-Extrakt in der Küchenmaschine cremig schlagen (ca. 3–4 Minuten), bis die Masse heller und fluffig ist.
  3. Das Ei hinzufügen und gründlich unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist und die Masse glatt ist.
  4. In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Xanthangummi, Natron und das feine Meersalz vermischen.
  5. Die trockenen Zutaten löffelweise zur feuchten Masse geben und nur so lange auf niedriger Stufe verrühren, bis sich gerade eben ein Teig bildet. Nicht übermischen!
  6. Die zuckerfreien Schokotropfen vorsichtig per Hand mit dem Teigschaber unterheben.
  7. Den gesamten Teig in Frischhaltefolie wickeln oder in einer abgedeckten Schüssel für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Konsistenz der Kekse.
  8. Den gekühlten Teig mit einem Eisportionierer auf die vorbereiteten Bleche setzen und ausreichend Platz lassen (ca. 5 cm). Optional mit einer Prise grobem Meersalz bestreuen.
  9. Im vorgeheizten Ofen für 10 bis 12 Minuten backen. Die Ränder sollten leicht goldbraun sein, das Innere darf noch weich wirken.
  10. Die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech auskühlen lassen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter umlagern, um dort vollständig abzukühlen und fest zu werden.